18/07/2024

"غرام" الطهاة الجديد: نبتة تتحدى الملح!

في جزيرة صغيرة في البحرين، كما في مركز علمي يدرس الزراعة الملحية بالامارات، يبدو أن سيرة نبات يشبه الهليون ويختزن فوائد غذائية ضخمة اسمه الخريزة باتت تجذب انتباه الطهاة ومبتكري طعام "سوبر فود".


"غرام" الطهاة الجديد: نبتة تتحدى الملح!
"غرام" الطهاة الجديد: نبتة تتحدى الملح!
  • facebook
  • twitter
  • whatsapp
  • telegram
  • linkedin

يُشار إلى نبت الخريزة واسمها العلمي الساليكورنيا عادةً باسماء، الحشيش الزجاجي أو المخلل أو الهليون البحري، وتزدهر في البيئات المالحة مثل المستنقعات المالحة والشواطئ وأشجار المانغروف.

والساليكورنيا أكثر من مجرد نبات غير عادي ينمو في البيئات الغنية بالملح. تجعل خصائصه الفريدة مصدر إلهام للطهاة وموردًا قيمًا لأخصائيي التغذية ومنارة للأمل لعلماء البيئة وجزءًا لا يتجزأ من بعض الثقافات الإقليمية.

وقد بدأت شركة مصنعة للبرغر النباتي في الاهتمام بتوسيع زراعته مؤخرا في دولة الإمارات، كما أنه ينمو بشكل طبيعي في جزيرة صغيرة في البحرين لا تتعدى مساحتها 2.5 كم مربع.

سواء تم تقديمه في سلطة بسيطة أو حلوى شهية، أو حتى استخدامه كوقود حيوي، فإن الساليكورنيا يجسد الإمكانات المذهلة لهدايا الطبيعة، ويعزز فكرة أن تجارب الطهي المبتكرة والمستدامة في متناول أيدينا.

تصنيف "سوبر فود"

بدأ هذا النبات الرائع، الذي غالبًا ما يتم تجاهله في مساعي تذوق الطعام، في تأكيد أهميته في الطبخ المعاصر. إن القيمة الغذائية للخريزة، وقدرتها على التكيف، ومذاقها الفريد تجعلها مكونًا مرغوبًا لدى الطهاة وخبراء التغذية.

تمتلئ السيقان الخضراء المفصلية لنبتة الخريزة بالعناصر الغذائية، وتحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف. غني بفيتامين ج وفيتامين أ والكالسيوم، وهو نبات يحتوي على قيمة غذائية. علاوة على ذلك، يعتبر الساليكورنيا مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية، والمواد المغذية المشهورة بفوائدها الصحية، بما في ذلك الخصائص المضادة للالتهابات والمساهمات في صحة القلب.

1.      ضعها في السلطة:

لا يتطلب دمج الساليكورنيا في المطبخ تحضيرًا محددًا. يمكن تناوله نيئًا في السلطات، حيث يضيف قوامه الهش ونكهته اللامعة لمسة مثيرة للاهتمام.

2.      قلّبها او اسلقها:

للاستفادة من مذاقها الفريد، يختار بعض الطهاة تقليبها أو سلقها لفترة وجيزة.

3.      الطهو والأكل مع السمك:

 عند طهيها، تصبح الخريزة ناعمة مع الحفاظ على نسبة ملوحة معتدلة، مما يجعلها مرافقة ممتازة للأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. يمكن تجربة مثال على ذلك في طبق لذيذ من أسماك البحر، حيث يتم تقليب  الخريزة قليلاً في زيت الزيتون ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع السمك، مما يؤدي إلى تناغم نكهات المحيط على الطبق.

4.      استخدامات في مطاعم فاخرة:

كمكون متعدد الاستخدامات، يجد الساليكورنيا أيضًا طريقه إلى أطباق أكثر تفصيلاً. في الأكل الفاخر، يستخدم الطهاة الساليكورنيا بشكل مبتكر كعنصر في الصلصات الرغوية، أو كمقبلات للسوشي. حتى أن المطبخ التجريبي قد يدرجه في الحلوى  مما يوفر نقطة مقابلة مالحة للنكهات الحلوة. على غرار Salted Caramel يمكن ل Salicornia Ice Cream  ان يقدم في مطعم راقي هذا المزيج، مما يفاجئ رواد المطعم بمزيج غير متوقع من النكهات.

مصدر للطاقة؟

علاوة على ذلك ، لا تتوقف الخريزة (الساليكورنيا) عن كونها عنصرًا رئيسيًا في عالم الطهي. تمتد إمكاناته إلى مستقبل أكثر استدامة في إنتاج الغذاء. إن قدرة النبات على النمو في البيئات المالحة والقاحلة - وهي ظروف تعتبر معادية لمعظم المحاصيل - تضعه كمورد مهم في مواجهة تدهور التربة المتزايد وتغير المناخ. يدرس الباحثون أيضًا إمكانات الساليكورنيا كمحصول للوقود الحيوي، مضيفين بعدًا آخر لفائدته.

مكان الأرز

بالإضافة إلى خصائصه الفيزيائية وتعدد استخداماته في الطهي ، يحمل الساليكورنيا أهمية ثقافية في مناطق معينة. في منطقة الغارف في البرتغال، على سبيل المثال، يتم استخدامه تقليديًا في طبق يسمى "أرز الساليكورنيا" ، حيث تحل نكهته المالحة محل إضافة الملح.

برغر في الإمارات

قامت مؤخرا شركة "غلوبال فوود اندستريز" باستخدام هذه النبتة لتصنيع "برغر" نباتي تبيعه في أوروبا. والنبات الذي يشبه الهليون يقلل من محتوى الصوديوم بنسبة 40% في البرغر الذي تنتجه الشركة والذي يحتوي أيضاً على دجاج وكينوا وكرنب مجعد.

وكان قد تم البدء بزراعتها في 2021 في عدد من المزارع في جميع أنحاء الإمارات كجزء من تجربة باستخدام جريان المياه المالحة من محطات تحلية المياه من قبل المركز الدولي للزراعة الملحية (إكبا) ومقره دبي.

يقول كبير العلماء في "إكبا"، اوغستو بسيرا لوبيز-لافال، إن الأبحاث جارية الآن لإنتاج المزيد من "المحصول عالي القيمة" والذي يباع مقابل 20 دولارا للكيلو في فرنسا، مضيفاً أنه في المستقبل من الممكن أن تصبح الخريزة مكوناً غذائياً مهماً حقاَ. فإذا كانت هناك قيمة اقتصادية وتم تطوير نظام الإنتاج لهذا الغرض، فمن الممكن أن تصبح بديلاً عن الملح وأي مغذيات دقيقة أخرى تضاف اليوم صناعياً إلى الأغذية المصنعة.

متوفر في جزيرة مشتان

تعتبر جزيرة مشتان في البحرين من أصغ الجزر، وقبل أكثر من عقد من الزمن، وتحديدا في عام 2002، أعلنت الجزيرة محمية طبيعية. وتقع جزيرة مشتان في جنوب شرق جزيرة البحرين وشمالي جزر حوار، وتبلغ مساحتها نحو 2,5 كلم2.وعلى الرغم من صغر مساحتها إلا أن الجزيرة نفسها والمنطقة البحريّة المحيطة بها مهمّة بالنسبة للتنوّع الحيوي في مملكة البحرين، حيث توجد في المناطق المجاورة للجزيرة العديد من النباتات البحريّة الهامة، وقد تم التعرف على سبعة أنواع مختلفة منها، كما أن المنطقة تحتضن الكثير من الكائنات البحريّة ذات المردود الاقتصادي المباشر. وتوجد على الجزيرة بعض النباتات البريّة التي تتحمل ملوحة عالية ومنها بشكل رئيسي الخريزة، وهي تعتبر جزءا من التراث الفطري النباتي للمملكة.



قد يعجبك أيضا